De ce varza murată face floare și remedii eficiente

decembrie 14, 2023
varza murată face floare

Uneori varza murată face floare. Varza murată este un aliment tradițional și delicios, dar uneori poate face floare, ceea ce poate fi dezamăgitor pentru cei care o pregătesc cu grijă. În acest articol, vom explora motivele pentru care varza murată face floare și vom oferi câteva remedii eficiente pentru a preveni acest lucru.

Ce înseamnă când varza murată face floare?

Când varza murată face floare, acest fenomen este cunoscut sub numele de “înflorire a varzei murate”. În general, acest lucru se întâmplă atunci când condițiile de păstrare a varzei murate nu sunt optime. În timpul procesului de fermentare, varza murată produce acid lactic și dioxid de carbon. Dacă borcanul sau recipientul în care este păstrată varza nu este etanș și nu permite eliminarea gazelor, dioxidul de carbon se acumulează și exercită presiune asupra varzei.

În consecință, varza murată poate să-și extindă spațiile dintre frunze, iar acestea pot începe să se desfacă, arătând ca o “floare”. Acest fenomen nu este nerealizat, dar poate indica faptul că varza a fost expusă la aer și că procesul de fermentare nu s-a desfășurat în condiții ideale.

Pentru a preveni înflorirea verzei murate, asigurați-vă că recipientul este bine închis și depozitați varza într-un loc răcoros și întunecat. Dacă observați înflorirea, puteți încerca să preveniți extinderea spațiilor dintre frunze și să recompactați varza în recipient. Cu toate acestea, gustul și calitatea verzei murate pot fi afectate, așa că este indicat să verificați și să ajustați condițiile de depozitare pentru a evita înflorirea în viitor.

De ce face varza murată floare?

varza murată face floare

Există mai multe motive posibile pentru care varza murată poate face floare:

  1. Lipsa acidității: Unul dintre factorii cheie pentru o fermentare reușită a verzei murate este aciditatea. Dacă varza nu este suficient de acidă, acest lucru poate favoriza dezvoltarea floarei. Aciditatea ajută la inhibarea creșterii bacteriilor nedorite și a mucegaiului.
  2. Contaminare: Dacă recipientele sau ustensilele folosite pentru murarea verzei nu sunt suficient de curate sau nu sunt sterilizate corespunzător, acestea pot conține bacterii sau spori de mucegai care pot afecta procesul de fermentare și pot duce la apariția floarei.
  3. Temperatura inadecvată: Temperatura joacă un rol crucial în procesul de fermentare a verzei murate. Dacă temperatura este prea ridicată sau prea scăzută, acest lucru poate afecta dezvoltarea bacteriilor benefice și poate favoriza creșterea floarei.

Remedii eficiente pentru prevenirea floarei la varza murată

varza murată face floare

Există câteva remedii eficiente pe care le puteți încerca pentru a preveni apariția floarei la varza murată:

  1. Adăugarea de aspirină: Un remediu popular pentru prevenirea floarei la varza murată este adăugarea de aspirină în timpul procesului de murare. Se recomandă mărunțirea câtorva pastile de aspirină și adăugarea lor în butoiul sau recipientul în care se mură varza. Substanțele chimice din aspirină pot ajuta la inhibarea dezvoltării floarei.
  2. Utilizarea de ingrediente acide: Pentru a asigura o aciditate adecvată, puteți adăuga în butoi sau recipiente ingrediente acide precum frunze de viță de vie, frunze de dafin sau chiar zeamă de lămâie. Aceste ingrediente vor ajuta la menținerea unui mediu acid favorabil pentru fermentare.
  3. Sterilizarea recipientelor: Pentru a preveni contaminarea și dezvoltarea bacteriilor sau a mucegaiului, este important să sterilizați corespunzător recipientele și ustensilele folosite pentru murarea verzei. Puteți face acest lucru prin fierberea lor în apă sau prin utilizarea de soluții de sterilizare adecvate.
  4. Controlul temperaturii: Asigurați-vă că varza murată este păstrată la o temperatură constantă și adecvată pentru fermentare. Temperatura optimă pentru fermentare este în jur de 18-21 de grade Celsius. Evitați fluctuațiile mari de temperatură care pot afecta procesul de fermentare.

Câtă aspirină se pune la varza murată?

varza murată face floare

Adăugarea de aspirină la varza murată poate ajuta la menținerea culorii albe a acesteia, dar nu există o regulă strictă pentru cantitatea de aspirină care trebuie adăugată.

În general, se utilizează o pastilă de aspirină zdrobită pentru aproximativ 4-5 kg de varză.

Iată un ghid simplu:

  1. Zdrobiți o pastilă de aspirină sau dizolvați-o în puțină apă.
  2. Adăugați aspirina dizolvată în apă în saramură, acolo unde se prepară varza murată.

Este important să rețineți că adăugarea de aspirină este opțională și nu afectează doar culoarea varzei, ci și gustul. Dacă decideți să încercați acest truc, asigurați-vă că utilizați aspirină fără arome sau alte aditivi, deoarece acestea ar putea influența gustul final al varzei murate.

În general, varza murată poate fi pregătită fără adăugarea de aspirină, iar culoarea poate să se schimbe în timpul procesului de fermentare, ceea ce este normal.

Controlul temperaturii

Fermentarea verzei murate se desfășoară în general la temperaturi mai scăzute, deoarece microorganismele responsabile de fermentare sunt mai active în astfel de condiții. Temperatura optimă pentru fermentarea verzei murate este în intervalul 18-21 grade Celsius. Această temperatură permite dezvoltarea unei populații sănătoase de bacterii lactice, care transformă zahărul din varză în acid lactic și conferă murăturilor un gust acru plăcut.

Fermentarea poate avea loc și la temperaturi mai scăzute, dar procesul va dura mai mult. În general, este recomandat să evitați temperaturile prea ridicate, deoarece acestea pot inhiba dezvoltarea bacteriilor lactice și pot favoriza alte microorganisme nedorite.

Dacă temperatura în mediul de fermentare este prea ridicată, varza poate deveni prea moale sau poate apărea o dezvoltare excesivă a altor microorganisme care pot afecta calitatea murăturilor. În schimb, la temperaturi prea scăzute, procesul de fermentare poate încetini semnificativ sau se poate opri complet.

Este important să monitorizați temperatura în timpul procesului de fermentare și să ajustați, pe cât posibil, condițiile de mediu pentru a obține rezultatele dorite.

Gânduri finale

Varza murată face floare din mai multe motive, cum ar fi lipsa acidității, contaminarea sau temperatura inadecvată. Cu toate acestea, există remedii eficiente pe care le puteți încerca pentru a preveni apariția floarei. Adăugarea de aspirină, utilizarea de ingrediente acide, sterilizarea recipientelor și controlul temperaturii pot contribui la obținerea unei varze murate delicioase și fără floare.

În final, este important să acordați atenție detaliilor și să urmați cu atenție pașii necesari pentru a obține o varză murată de calitate. Cu puțină grijă și atenție, veți putea savura varza murată fără a vă face griji cu privire la apariția floarei.

Claudia Maria

Îmi place să vă împărtășesc cele mai bune secrete atunci când vine vorba despre grădinărit. Ador grădinăritul ecologic, iubesc permacultura și vreau ca grădinăritul să renască în țara noastră. Dacă ți-au plăcut articolele mele nu uita să le împărtășești cu prietenii tăi!