Cum se fac corect conservele de casă. 10 reguli de urmat

Conservele de casă sunt nelipsite din cămara oricărei gospodine. Dacă producția de legume și fructe din grădină a fost bogată, atunci legumele și fructele trebuie conservate. Dar există și o mare problemă, bacteria botulinică. Dacă conservele de casă nu sunt făcute bine, există șansa să apară această bacterie. Este foarte periculoasă și poate provoca chiar moartea.

Conservele sub presiune sunt una dintre cele mai sigure metode de conservare a alimentelor dacă se face corect. Și de ce nu ar trebui să vă bucurați de fructele muncii din grădină după sezonul recoltării? Acesta este motivul pentru care am reunit zece reguli de siguranță pentru realizarea conservelor de casă.

1.Informarea

Înainte de a vă apuca de a face conserve, de orice fel, fie că vorbim despre bulion, zacuscă sau orice se poate pune în borcane, primul pas este informarea. Sunt numeroase rețete și sfaturi pe internet, dar nu toate respectă siguranța sănătății.

În ziua de astăzi, există o sursă importantă de informare, internetul. Dacă localizați informațiile corecte, atunci o să știți cum trebuie pregătite conservele pentru iarnă.

2. Cunoașteți riscurile

conservele de casă

Botulismul este unul dintre cele mai mari riscuri în conservarea alimentelor, în special în conserve. Botulismul este o boală gravă contractată prin consumul de alimente contaminate. Botulismul poate provoca paralizie și chiar moarte și este atât de greu de detectat, deoarece este invizibil pentru ochiul liber.

Botulismul este o intoxicație  care apare ca urmare a unei toxine produse de un tip de bacterie numit Clostridium botulinum. Credeți sau nu, acești spori de bacterii pot fi găsiți peste tot: în carne și legume și chiar în solul nostru din grădină. În cea mai mare parte, nu este o problemă, deoarece sporii nu au condițiile potrivite pentru a crește. Pentru ca sporii de botulism să crească și să devină toxici, au nevoie de un mediu umed și fără oxigen. Într-un cuvânt, conservele sunt locul propice unde se dezvoltă.

3. Spălați borcanele și capacele

conservele de casă

Primul pas în pregătirea conservelor de casă este să spălați foarte bine borcanele și capacele. De asemenea, după spălare, borcanele trebuie sterilizate.

Pentru a steriliza borcanele la cuptor, trebuie întâi să preîncălziți cuptorul la 140°C. În timp ce temperatura crește, puteți spăla borcanele în apă caldă, cu un detergent de vase. Nu uitați să clătiți adecvat borcanele la final, pentru a nu rămâne urme de detergent. Uscarea borcanelor nu este necesară.

4. Urmați o rețetă și nu improvizați

conservele de casă

 Pentru siguranța conservelor de casă, este vital să vă urmați rețetele de conserve fără abatere. Un ingredient adăugat sau un timp ajustat poate face diferența între o legumă sau o masă conservată în siguranță și alimentele contaminate. Folosiți surse de încredere pentru rețetele.

5. Înțelegeți aciditatea

Aciditatea joacă un rol major în conservele alimentare, deoarece dictează ce tip de metodă de conserve utilizați. Este important să știm despre nivelurile de pH din tipurile de legume, fructe și carne. Aciditatea este un factor major în siguranța conservării alimentelor.

Alimentele cu conținut scăzut de acid, precum carnea, trebuie să fie conservate sub presiune pentru a ucide microorganisme și pentru a preveni botulismul. Fructe puțin acide precum merele ar trebui să fie, de asemenea, conserve sub presiune dacă nu adăugați aciditate suplimentară, cum ar fi oțetul, sucul de lămâie sau acidul citric. 

Chiar și atunci când faceți bulion, chiar dacă roșiile au o aciditate ușor mai mare, apelați la suc de lămâie sau acid citric, pentru siguranța conservelor.

6. Alimente care nu se conservă

conservele de casă

Conservele preparate în gospodărie, unde condițiile nu sunt atent monitorizate, așa cum este cazul mediului industrial, sunt cel mai des incriminate de apariția cazurilor de botulism. În special conservele de carne, pește, dar și cele de fructe și legume, insuficient sterilizate și spălate, dar și carnea afumată, șunca, mezelurile preparate în casă, toate au un risc crescut. 

Pelicula de ulei, pusă peste alimentele conservate este mediul optim pentru dezvoltarea  toxinei botulinice.

7. Bain marie

conservele de casă

Aceasta este o metodă clasică pentru a steriliza conservele. Borcanele se pot steriliza și în oala cu presiune. Revenind la metoda clasică, trebuie să luați o oală mare, în care se pune o cârpă. Apoi se așează borcanele și se pune apă până la 3/4 din înălțimea lor. Din acest motiv se recomandă ca borcanele să fie toate la fel.

Peste borcane se pune o altă cârpă umezită.

Este nevoie de acest „capac” pentru a obține o temperatură constantă în jurul conservelor și pentru a fi „ridică” la peste 100 grade C. Dacă apă fierbe la 100 grade C, aburul atinge lejer 130(poate ajunge și la 400 grade C dacă este abur uscat).

Totul se pune pe aragaz la foc mediu și se lasă până când apa din oală începe să fiarbă. Până ajunge la punctul de fierbere poate dura până la 50 de minute, deci ai de așteptat. După ce a început să clocotească, cronometrează 30-60 de minute, în funcție de alimentele pe care le ai, dar și de rețeta pe care o folosești.

8. Verificarea borcanelor

conservele de casă

După ce au fost sterilizate, borcanele trebuie verificate. Ele nu trebuie să aibă scurgeri și nici capacele umflate. Acele borcane sunt compromise și trebuie aruncate. Acest pas este foarte important pentru siguranța alimentară.

9. Efectuați verificări periodice ale borcanelor

conservele de casă

Periodic trebuie să inspectați cămara și să căutați borcanele cu capacele umflate. Acestea sunt compromise și trebuie aruncate. Niciodată să nu consumați o conservă care are scurgeri, care are capacul umflat și după deschidere are un miros ciudat.

10. De final

Poate că la prima vedere lucrurile par complicate, însă dacă respectați pașii de mai sus, conservele de casă vor fi în siguranță.

Fierberea la 100 de grade Celsius, timp de zece minute, distruge neurotoxina și bacteria, dar formă vegetativă a acesteia, care se află sub formă de spori, moare la peste 120 de grade Celsius și sub presiune. Sporii sunt extrem de rezistenți și pot rămâne viabili chiar și după câteva ore de fierbere la temperatura de 100 de grade și presiune normală.

Bacteria nu poate prolifera în alimentele cu un pH acid (sub 4,5).